Борщ — классические рецепты с мясом говядины

Доброго времени, уважаемые читатели. Сегодня готовим классический борщ с мясом говядины. Это блюдо настолько популярно, что у многих людей ассоциируется со словом суп. Культура приготовления этого супа чрезвычайно распространена и кому из народов принадлежит авторство этого знаменитого блюда — можно рассуждать бесконечно.

Самый правильный борщ тот, который сейчас в вашей тарелке.

И это правда! Неправильных борщей не бывает. Бывает лишь мало опыта у молодых хозяек в кулинарном деле. Но борщ это не такое уж сложное блюдо, как многие думают, и даже не имеющий кулинарного опыта новичок может приготовить отменный суп, придерживаясь всего пары-тройки рекомендаций:

  • Приготовление супа начинаем с изготовления мясного бульона. Для бульона лучше всего выбирать говядину на косточке, потому как именно на косточке растет самое вкусное мясо. Кроме того, косточка дает бульону отменный навар. Само собой, мясо должно быть свежим.
  • Ингредиенты в суп закладываем учитывая время приготовления каждого: картофель, капуста, предварительно отваренная фасоль, зажарка из овощей (моркови, лука, сельдерея, сладкого перца), тушеная с томатом свекла. Далее закладываем нарезанное кусочками отваренное мясо, специи, свежую зелень, заправку для борща (готовится отдельно из сала и чеснока).
  • Чтобы борщ сохранил насыщенный красный цвет, свеклу тушим вместе с кислотой: столовой ложкой уксуса, лимонного сока и большим количеством томатов в виде свежих плодов или готовой томатной пасты.
  • Ну и самая главная рекомендация — варить борщ на тихом огне, а в конце и вовсе убрать нагрев на минимум и дать потомиться минут десять, как в печке. Далее даем супу отдохнуть хотя бы полчаса, а лучше дать настояться до следующего утра, ведь именно на следующий день суп раскрывает свой истинный знакомый всем с детства вкус, вкус насыщенного мясного борща.

Борщ классический с мясом говядины — пошаговый рецепт

Хочу поделиться с вами, дорогие читатели, своим проверенным временем семейным рецептом классического борща с мясом говядины, а так же кулинарными хитростями и наработками, которые почерпнула из проф. литературы или подсмотрела у профессиональных поваров.

Ингредиенты:

Для приготовления мясного бульона желательно использовать мясо на косточке, что дает бульону хороший душистый навар. Если предпочитаете бульоны нежирные и ненаваристые, варите их только на мясе без кости с малым количеством жира, а то и на постной говядине или телятине. В нашей семье бульоны любят крепкие, поэтому сегодня я использую говядину грудинку и небольшую сахарную косточку.

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

  • Говядина грудинка и сахарная косточка — 700-800 гр.;
  • Капуста белокочанная — 400 гр. или четверть кочана среднего размера;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Секла — 2 шт. крупные;
  • Лук-репка — одна луковица крупная и одна поменьше (для бульона);
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Томатная паста — 1 ст.ложка;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Болгарский перец сладкий свежий или свежемороженый — 1 шт.;
  • Масло растительное — для обжарки;
  • Сахар — 1 ст.ложка с горкой;
  • Соль — 1,5 ст.ложки (по вкусу);
  • Для ароматной заправки: сало свиное соленое — 50 гр., чеснок — 2-3 крупных зубчика;
  • Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — один пучок;

Из специй нам понадобится:

  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Перец душистый — 3-4 горошины, можно не добавлять;
  • Перец черный — 5-7 горошин;
  • Перец молотый — половина чайной ложки (по вкусу);
  • Гвоздика душистая — 2 бутона, можно не добавлять;
  • По желанию — Уксус яблочный или винный 3% 1 ст.ложка, можно заменить ст.ложкой лимонного сока;
  • Отличное настроение — наличие обязательно.

Сегодня для приготовления блюда я использую два вида томата: в виде томатной пасты и свежих помидоров. В летнее время, когда в наличии имеется большое количество свежих овощей, хочется насытить суп их вкусом и ароматами. В остальное время можно ограничиться добавлением только томатной пасты.

Специи подобраны на мой личный вкус, и по факту их наличие и количество можно изменить относительно ваших предпочтений.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Почему я использую именно грудинку? Потому что самое вкусное мясо растет на реберных косточках и грудинка для бульона — мясо вне всякой конкуренции. Ее предварительно промываем, зачищаем от пленок и рубим на небольшие куски.

Шаг 2.

Вкус бульона зависит от качества воды, поэтому варим его на воде очищенной фильтрованной питьевой. Главное правило вкусного насыщенного бульона: мясо заливаем холодной водой и варим на среднем нагреве не менее двух часов.

Чтобы насытить бульон ароматами, вместе с мясом в кастрюлю отправляем надрезанную луковицу в шелухе и стебли петрушки и укропа. По желанию можно добавить корень сельдерея и небольшой кусочек морковки. После закипания воды снимаем образовавшуюся пену и варим на среднем нагреве два часа. Бульон присаливаем половиной столовой ложки соли, так он получается вкуснее. Время варки можно сократить до 40 минут, если сварить бульон в скороварке.

Шаг 3.

Пока варится бульон, займемся нарезкой овощей и подготовкой зажарки для супа. Существуют разные постулаты нарезки овощей, но лично я предпочитаю нарезать так, чтобы суп удобно было кушать. Например, картофель рубим кубиком такого размера, чтобы он помещался в ложку, лук нарезаем кубиком помельче.

Капусту тоже нарезаем стружкой такого размера, чтобы она помещалась в столовую ложку, иначе длинные капустины будут свисать с ложки и падать обратно в тарелку, разбрызгивая бульон по сторонам, что согласитесь, не очень эстетично. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонким бруском, кому как нравится.

Шаг 4.

Нарезаем сладкий болгарский перец небольшими брусочками, помидоры рубим мелким кубиком, а свеклу тонкой соломкой или натираем на крупной терке. Главное, чтобы овощи удобно было кушать.

От свеклы отрезаем четверть корнеплода, она пригодится нам в самом конце приготовления супа для того, чтобы его подкрасить.

Свекла корнеплод довольно плотный, поэтому перед тем как натереть на терке или нарезать соломкой, я люблю довести ее до полуготовности. Для этого свеклу можно потушить отдельно от всех овощей, обжарить на растительном масле или жире, запечь в духовке или припустить в микроволновой печи, сегодня сделаем именно так. Положим овощи в целлофановый пакет или пластиковый контейнер, плеснем треть стакана воды и подержим в микроволновой печи в течение 7 минут.

Шаг 5.

Время приготовить пассеровку, или как ее еще называют, зажарку для борща. На сковороду разогретую с растительным маслом (можно использовать свиное сало или курдюк) выкладываем нарезанный лук, пассеруем на среднем нагреве до золотистого цвета и состояния мягкости 3 минуты. При этом очень важно следить за температурой нагрева и не допускать поджаривания лука до сухой корочки.

Шаг 6.

Далее в пассеровку добавляем нарезанную морковь и продолжаем тушить овощи на среднем нагреве до состояния мягкости моркови еще 2-3 минуты, при этом овощи постоянно помешиваем.

Шаг 7.

Спустя еще 3 минуты в пассеровку вводим сладкий болгарский перец. Притушим овощи на среднем нагреве еще примерно минут 5-7. Овощи постоянно помешиваем, это важно.

Шаг 8.

И через 7 минут следом закладываем мелко нарезанные томаты. Все овощи хорошо перемешиваем и тушим вместе еще несколько минут. Свежие томаты хорошо готовятся и отдают сок при закрытой крышке. Прикроем сковороду крышкой на пару-тройку минут и продолжаем тушить.

Шаг 9.

Далее добавляем столовую ложку томатной пасты. Ее необходимо слегка обжарить в течение одной-двух минут. Делаем это на той же сковороде, освободив на ней немного места.

Шаг 10.

Овощи хорошо перемешиваем с обжаренной томатной пастой. Томим вместе еще пару минут, при этом сковороду можно прикрыть крышкой. Овощная пассеровка готова.

Пошаговый рецепт борща с говядиной свеклой и капустой

Шаг 11.

Пришло время в пассеровку закладывать свеклу. Существуют варианты рецепта, когда свекла готовится отдельно от остальных овощей. Поскольку сегодня мы довели ее до полуготовности в микроволновке, тушить отдельно ее нет необходимости. Она и так практически готова.

Поэтому весь объем свеклы добавляем непосредственно в пассеровку. Свеклу добавляем всегда после томата и помидоров, потому как томат дает кислинку, которая помогаем свекле сохранить свой цвет.

Шаг 12.

Томатной кислинки в овощной пассеровке достаточно, но все же кислоты мне немного не хватило. Добавим в пассеровку столовую ложку винного или яблочного уксуса. Он ароматнее и мягче обычного столового. Уксус можно заменить столовой ложкой лимонного сока или не добавлять вовсе.

Всыпаем столовую ложку сахарного песка для того чтобы уравновесить соленый и сладкий вкус. Перчим, присаливаем по вкусу, на этом этапе у меня уходит чайная ложка соли без горки, добавляем остальные специи (перец горошком, гвоздику, пару листиков лаврушки). В сковороду вливаем пару половников бульона из кастрюли или обычную горячую воду, накрываем крышкой, убавляем нагрев и тушим под крышкой 10 минут. Общее время приготовления пассеровки для борща — 30-40 минут.

Шаг 12.

Прошло два часа, мясной бульон сварился. Выключаем нагрев и даем ему немного остыть. Достаем из бульона отваренное мясо и откладываем в сторону, потому как в борщ мясо будем добавлять несколько позже. А пока бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы исключить попадание в суп мелких косточек.

Важно, чтобы отварное мясо охлаждалось правильно. Выкладываем его в отдельную миску и обязательно накрываем крышкой или пищевой пленкой, чтобы мясо не темнело и не покрывалось сухой корочкой.

Шаг 13.

Ставим процеженный бульон на средний нагрев. Если бульон слишком концентрированный, разбавляем его кипяченой горячей водой. Отправляем в кастрюлю сначала нарезанный картофель, а вслед за ним и нашинкованную капусту.

Если для приготовления супа вы используете зимние сорта капусты, то время варки капусты и картофеля будет примерно одинаковым. Летние сорта капусты варятся буквально несколько минут, поэтому добавляем летнюю капусту в суп минут через 10 после картофеля.

Шаг 14.

Через 10-15 минут, когда картошка и капуста почти сварились, вводим овощную пассеровку из обжаренных овощей и свеклы с томатом, томим на тихом нагреве 3-5 минут.

Шаг 15.

Самое время в борщ добавить мясо. Отваренную грудинку срезаем с костей, нарезаем небольшими кусочками и добавляем в суп.

Шаг 16.

Любое кипячение убивает суп, лишает его вкуса цвета и аромата. Именно поэтому борщ мы не кипятим, а томим под крышкой на очень тихом нагреве.

Притомим борщ еще минут пять-семь на малом нагреве под прикрытой крышкой до готовности. Обязательно пробуем, достаточно ли соли, остроты, кислинки. При необходимости добавляем недостающие специи, уксус или лимонный сок.

Борщ получился очень насыщенный, но все же для меня недостаточно красный. Подкрасим его немного. Кто-то подкрашивает суп свекольным соком, но я делаю проще.

Шаг 17.

Чтобы подкрасить борщ, необходимо небольшой кусочек свеклы, четверть корнеплода среднего размера, натереть на самую мелкую терку и добавить в суп.

Берем ту самую отложенную четверть корнеплода сырой свеклы и натираем на самой мелкой терке, какая имеется у вас в наличии. Лучше брать ту, которая перетирает овощи в кашицу, как для детского питания. Добавляем натертую свеклу в суп, томим пару минут и готово. Наш борщ становится красный!

Шаг 18.

А теперь дорогие друзья, приготовим заправку для борща. С этой заправкой простой суп со свеклой  превращается в маленький кулинарный шедевр, пробовать который хочется еще и еще. Готовят заправку как правило из копченого сала и чеснока, с добавлением рубленной зелени и щепотки соли. Перечисленные ингредиенты перетираются в ступке или мелко рубятся ножом в однородную пасту. Ароматная паста добавляется в суп в конце приготовления непосредственно в кастрюлю или подается отдельно, чтобы каждый по желанию мог заправить порцию блюда.
Но перетирать сало с чесноком работа довольно трудоемкая, поэтому предлагаю способ гораздо проще и быстрее. Этот способ подходит тем, кто любит заправлять борщ сразу после приготовления непосредственно в кастрюле. Берем 4-5 небольших кусочков сала граммов на 50, два-три зубчика чеснока и два половника бульона из кастрюли с супом.

Шаг 16.

Соединяем все ингредиенты в чаше для взбивания и пробиваем погружным блендером на высоких оборотах в течение 30 секунд. Взбить можно и в обычном блендере, главное — наличие жидкой основы в виде бульона. Выливаем полученную ароматную смесь обратно в кастрюлю с борщом.

Шаг 19.

Полученный маслянисто-чесночный эликсир «связывает» воедино все ингредиенты супа и дает сногсшибательный аромат! Вдогонку посыпаем заранее нарезанной свежей зеленью: укропом с петрушкой, кинзой или зеленым луком, кто что любит.

Выключаем нагрев, прикрываем кастрюлю крышкой, накрываем теплым полотенцем и забываем о ней минут на двадцать, а лучше на целый час, чтобы дать борщу настояться.

Теперь самое главное встать на страже у входа на кухню и никого туда не впускать. А желающих попасть на запретную территорию в течение часа ожидания, уверяю вас, будет предостаточно 🙂

Один час прошел. Классический борщ с мясом говядины готов! Делаем тест ложкой на состоятельность: если ложка стоит в кастрюле перпендикулярно, значит борщ удался! 😉

Это был самый долгий, но и самый предвкушающий час для меня и моих домочадцев. Раскладываем ароматный суп по тарелкам и зовем всех к столу. К борщу подаем добрую жирную сметану, пампушки с чесноком, сало с черным хлебом, жгучий перец и свежую зелень!

Посмотрите, какой красный и насыщенный получился борщ! Жаль, что фотокамера не передает букет ароматов, исходящих от этой тарелки.

Дорогие друзья, этот рецепт, пропорции ингредиентов к нему, а так же нюансы приготовления проверены временем и большим количеством опустошенных суповых тарелок.

Приготовив борщ по этому рецепту вы неизменно получите отличный результат в виде вкусного сытного обеда. Для этого нужно всего лишь потратить немного времени и проследовать описанным шагам. Приятного аппетита!

Рецепт классического борща с мясом говядины и уксусом

Уважаемые читатели, предлагаю вашему вниманию классический рецепт борща с мясом говядины и уксусом, вкус которого наверняка помнят многие читатели свидетели советского времени, потому как суп именно по этому рецепту чаще всего готовили в светских столовых и кафе.

Принцип приготовления борща с уксусом описал когда-то в своей книге «Национальные кухни наших народов» известный кулинарный историк Вильям Васильевич Похлебкин. Под «национальными кухнями наших народов» он подразумевал конечно же кухни народов СССР.

Этот рецепт борща тоже прижился в нашей семье, правда претерпел парочку незначительных изменений, и именно этим рецептом хочу поделиться сегодня с вами, уважаемые читатели. Итак.. приступим к приготовлению настоящего похлебкинского борща с говядиной и уксусом.

Ингредиенты:

На трехлитровую кастрюлю нам понадобится:

  • Говядина-грудинка — 500 гр;
  • Капуста немолодая — четверть кочана;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Свекла — 2 шт. или 1 крупная;
  • Растительное масло — 2 ст.ложки;
  • Сливочное масло — 25 гр.;
  • Томатная паста — 2 ст.ложки или 2 помидора;
  • Морковь — 2 шт. или 1 крупная;
  • Корень петрушки — 1 шт. по желанию;
  • Лук-репка — 2 шт. или 1 крупная;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • Душистый перец горошком — 3 шт.;
  • Молотый черный перец — 0,5 ч.ложки;
  • Звездочка гвоздики — 2 шт.;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Уксус — 3% 1 ст.ложка или 9% 1 ч.ложка;
  • Соль — по вкусу (1,5 ст.ложки).

Для ароматной заправки:

  • Сало свиное — 25 гр.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок;
  • Соль — 0,5 ч.ложки.

Шаг 1.

Первым делом приготовим мясной бульон. Варим бульон из говядины на косточке, у меня сегодня грудинка с небольшим количеством жира. Предварительно промытую грудинку как обычно заливаем холодной водой и варим при слабом кипении 2 часа, постоянно снимая пену. Ну и как люблю я и всем рекомендую, для лучшего вкуса и аромата бульона добавляю подпеченную на сковороде луковицу, кусочек морковки и стебли укропа и петрушки. Для вкуса на этапе варки бульона столовая ложка соли не помешает.

Шаг 2.

А пока варится бульон, займемся предварительной подготовкой овощей, но сначала отправим кусок сала в морозилку. Из него будем делать заправку для борща с добавлением чеснока и свежей зелени.

Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке или режем соломкой. Свеклу нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке, кому как нравится.

Шаг 3.

Ставим на плиту сковороду для обжарки овощей и сотейник для тушения свеклы. В этом рецепте свекла тушится отдельно от овощей (см. Шаг 4.). На разогретой со столовой ложкой растительного масла сковороде на среднем нагреве прогреваем лук в течение пары минут. К луку добавляем морковь, тушим еще минуты три и добавляем кусок сливочного масла.

В тушеные овощи рубим зубчик-два чеснока, присаливаем щепоткой соли и перчим черным молотым перцем.

Тушим овощи на нагреве ниже среднего еще минут 5, периодически помешивая. Овощи должны быть мягкими, но не зажаренными до сухой корочки.

Шаг 4.

Одновременно с овощами, в другой сковороде-сотейнике перетушим свеклу с уксусом. Для начала в сотейнике разогретом со столовой ложкой растительного масла поджарим две столовые ложки томатной пасты в течение одной-двух минут. Пасту можно заменить двумя спелыми помидорами. С них перед тушением желательно снять кожицу.

Шаг 5.

К томатной пасте добавляем свеклу и сразу вливаем уксус, у меня сегодня 9%-й одна чайная ложка. Соответственно, добавляя более мягкий уксус 6% или 3% увеличиваем объем до одной столовой ложки. Вливаем половник бульона из кастрюли или немного горячей воды.

Шаг 6.

Свеклу подсаливаем щепоткой соли, всыпаем столовую ложку с горкой сахарного песка и продолжаем тушить на тихом нагреве минут десять.

Спустя 10 минут борщевая заправка из свеклы готова! Свекла становится очень мягкой и благодаря тушению вместе с кислотой приобретает ярко красный цвет.

Шаг 7.

Прошло 2 часа, мясной бульон готов. Выключаем нагрев, вынимаем мясо из кастрюли, его мы добавим в суп несколько позже. А пока бульон процеживаем через мелкое сито, чтобы в суп не попали мелкие косточки.

Шаг 8.

Картофель нарезаем кубиком среднего размера, капусту мелкой соломкой. Картофель и капусту отправляем в кипящий на среднем нагреве бульон.

Шаг 9.

Следом за картошкой и капустой в бульон отправляем горошины перца, гвоздику, лавровый лист и подсаливаем, если в этом есть необходимость. Продолжаем варить на среднем нагреве 10 минут.

Шаг 10.

Через 10 минут в суп добавляем тушенные овощи и свеклу. Наш суп становится красивого красного цвета.

Шаг 11.

Следом в суп идет снятое с кости и нарезанное мелким кубиком отварное мясо. Продолжаем томить борщ на малом нагреве еще минут 5.

Шаг 12.

Вдогонку посыпаем суп нарезанной свежей зеленью, убавляем нагрев на минимум и продолжаем томить еще пару минут.

Спустя пару минут суп накрываем крышкой и выключаем нагрев. Теперь самое время дать борщу настояться хотя бы полчаса.

А пока настаивается суп, займемся приготовлением ароматной заправкой для борща. Для этого нам понадобится пучок свежей зелени, три зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки соли и кусочек сала, который мы ранее убрали в морозилку.

Шаг 13.

Подмороженный кусочек сала натрем на крупной терке, к нему нарежем пучок свежей зелени, мелко нарубим свежий чеснок, присыплем половиной чайной ложки соли и хорошо перетрем ножом все ингредиенты в ароматную пасту.

Ароматная заправка для борща готова! Таким образом заправку можно заготовить впрок, переложить в целлофановый пакет и убрать в холодильник.

Полчаса тянулись очень медленно, но все же прошли, и сейчас самое время крикнуть «налетай»! Разливаем ароматные борщ по тарелкам, добавляем заправку из сала и чеснока, сметаны и зелени не жалеем! Кстати, пасту из сала зелени и чеснока можно намазать тонким слоем на кусочек черного хлебушка и кушать с борщом вприкуску, тоже очень вкусно.

Вкус мясного борща с уксусом существенно отличается от вкуса супа, приготовленного по предыдущему рецепту. Борщ получился очень душистый наваристый с ярко выраженной уксусной кислинкой, но она совершенно не портит вкус супа. Предыдущий борщ тоже хорош, но по своему. А какой рецепт вам больше по душе?

Борщ украинский с говядиной и фасолью — пошаговый рецепт

Предлагаю рассмотреть еще один классический рецепт борща украинского с мясом говядины и фасолью. Рецептов украинского борща великое множество. От других рецептов этот отличается тем, что в его состав входит фасоль. Рецепт максимально прост в исполнении и доступен даже начинающему кулинару, а результат вас непременно порадует!

Ингредиенты:

На 4 литра воды нам потребуется:

  • Говядина-грудинка — 1 кг;
  • Фасоль красная — 150 гр. или 1 стакан (фасоль замачиваем в холодной воде на пару часов);
  • Капуста — 300 гр. или половина небольшого велка;
  • Картофель — 3 клубня среднего размера;
  • Лук -2 шт. одна для бульона;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Свекла — 2 шт.;
  • Томат свежий — 1 шт.;
  • Томатная паста — 50 гр.;
  • Лимон — 0,5 шт.;
  • Масло растительное — 50 мл.;
  • Сахар — 1 ст.ложка с горкой;
  • Чеснок и зелень — по вкусу;
  • Соль, перец горошком, лавровый лист, зерна кориандра — по вкусу.

Для приготовления борща сегодня будем использовать красную фасоль. Она мелкая и сварится вместе с мясом в одной кастрюле.

Фасоль предварительно вымачиваем в холодной воде в течение минимум пары часов. Фасоль впитывает в себя воду, набухает и готовится быстрее.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Мясо заливаем холодной водой, сразу же присаливаем половиной столовой ложки соли и ставим на огонь. Как только вода закипела, снимаем пену.

Шаг 2.

В кипящий бульон по желанию закладываем маленькую луковку и кусочек морковки, всыпаем 150 гр. заранее замоченной в воде фасоли. Кастрюлю накрываем крышкой и варим на медленном огне от полутора до двух часов.

Шаг 3.

А пока мясо и фасоль варятся, потушим овощи и приготовим заправку для борща из свеклы. Овощи необходимо почистить и нарезать. Лук и томат нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке, свеклу шинкуем тонкой соломкой или так же как и морковь натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Обжариваем лук на растительном масле до состояния мягкости. Далее в заправку добавляем морковь, тушим на среднем нагреве 3-5 минут, добавляем мелко нарезанные томаты, перчим подсаливаем по вкусу и тушим под крышкой до готовности несколько минут.

Шаг 5.

Одновременно с овощами готовим борщевую заправку для борща. В отдельном сотейнике на разогретом растительном масле обжариваем томатную пасту. Паста должна быть именно обжарена, тогда она дает нужный нам вкус. Далее в сотейник закладываем свеклу, подсаливаем, всыпаем сахарный песок, выжимаем сок половины лимона, вливаем немного горячей воды или половник бульона, если он уже готов, и оставляем тушиться на умеренном нагреве минут 10.

Шаг 6.

Тушим свеклу минут 10 под крышкой на среднем нагреве до состояния мягкости. Свекла, тушеная с соком лимона становится очень мягкой и приобретает ярко красный цвет.

Шаг 7.

Через полтора-два часа мясной бульон сварился. Вынимаем из бульона говядину. Ее отделим от костей и добавим в борщ чуть позже, а пока проверяем фасоль на готовность. Фасоль немного потрескалась и стала мягкой, значит готова.

Шаг 8.

В бульон закладываем нарезанный кубиком среднего размера картофель. Спустя 10 минут добавляем нашинкованную мелкой стружкой капусту и заранее подготовленные специи: лавровый лист и горошины черного перца.

Шаг 9.

Как только капуста закипит, снимаем пену и добавляем тушеные овощи и свекольную заправку для борща. Убавляем огонь и томим суп еще 5-7 минут на слабом нагреве.

Шаг 10.

Последним этапом нарезаем небольшими кусочками отварную говядину и добавляем в суп. Томим на тихом нагреве еще пару минут под накрываем крышкой и наш украинский борщ с говядиной и фасолью готов!

Но мы упустили один нюанс: какой же украинский борщ без заправки из сала зелени и чеснока, тем более что фасоль очень любит чесночный дух.

Шаг 11.

Для приготовления заправки берем пучок любой любимой вами зелени, два-три зубчика чеснока, грамм 30 сала (можно соленого но лучше копченого) и треть чайной ложки соли. Все перетираем обухом ножа в ароматную пасту и добавляем в борщ. Накрываем борщ крышкой, выключаем нагрев и даем немного настояться.

Если не любите заправлять борщ салом, просто приправьте суп любимой зеленью и зубчиком чеснока для аромата.

Не кушайте суп сразу, дайте ему отдохнуть и настояться хотя бы полчаса. В награду вы получите наваристый борщ с отменным вкусом.

Украинский борщ с мясом говядины и фасолью готов! Посмотрите, какой он получился красный и наваристый. А на вкус, уверяю вас, вкусом борщ обладает отменным. Разливаем его по тарелкам и зовем всех к столу. К борщу подаем черный хлеб, сало, чеснок и конечно же жирную сметану, без нее никуда :). Приятного аппетита!

Наваристый борщ с говядиной и свининой по классическому рецепту

Этот рецепт борща наверняка понравится тем, кто любит супы на бульонах сваренных из разных сортов мяса. Конкретно этот борщ сварен на бульоне из мяса говядины и свинины. Вместо томатной пасты будем использовать свежие помидоры. Кроме того, свеклу для этого рецепта будем запекать в духовке, что придаст супу особый аромат.

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю :

  • Говядина на косточке и мякоть свинины — 800  гр.;
  • Вода — 2.5 литра;
  • Половина небольшого велка капусты;
  • Картофель среднего размера — 3 шт.;
  • Морковь — 1 шт. крупная или 2 поменьше;
  • Лук — 1 шт. крупная и 1 поменьше;
  • Помидор — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Зелень свежая — 1 пучок;
  • Уксус яблочный 3 % — 1 ст.ложка, по желанию;
  • Черный перец — 3-5 горошин;
  • Душистый перец — 2 горошины;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Соль, молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Для начала приготовим мясной бульон. Мясо обмоем, срежем все ненужное. Бульон сегодня варим из говядины на косточке и мякоти свинины. Мясо традиционно закладываем в холодную воду. Для лучшей ароматики бульона я обязательно добавляю свою любимую подпеченную на сковороде луковицу, кусочек морковки и срезанные с пучка зелени стебли укропа и петрушки. После закипания воды снимаю пену, всыпаю половину столовой ложки соли для вкуса и варю на среднем нагреве 2 часа.

Приготовление в скороварке сокращает время варки бульона до 40 минут.

Шаг 2.

Свеклу заворачиваем в фольгу и ставим в духовку запекаться при температуре 180 градусов на 45 минут. Я не довожу свеклу до полной готовности. Она должна быть немножечко «альденте».

Шаг 3.

Спустя 45 минут достаем свеклу из духовки, она запеклась и приобрела чудесный аромат печенного овоща. Охладим ее немного.

Пока свекла охлаждается, а бульон варится, займемся нарезкой овощей для супа: лук, картофель и томат рубим кубиком среднего размера, капусту шинкуем в мелкую стружку, морковь натираем на крупной терке, а остывшую к тому времени свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 4.

На разогретой с  растительным маслом сковороде пассеруем лук в течение пары минут, к луку добавляем морковь и обжариваем еще минуты три, далее добавляем нарезанные томаты, присаливаем щепоткой соли, чтобы томаты дали сок. Следом за томатом в сковороду закладываем нарезанную соломкой свеклу. Теперь самое время все составляющие борщевой заправки «подружить» в одной сковороде.

Шаг 5.

В сковороду по желанию добавляем столовую ложку уксуса, специи, мелко нарубленный зубчик чеснока, вливаем пару половников бульона, накрываем крышкой и тушим минут 5-7. В этом рецепте я не использую сахар, потому как печеная свекла сама по себе очень сладкая и этой сладости в супе мне вполне хватает. Но вы можете добавить чайную ложку, другую, думаю, вкус супа это только улучшит.

Шаг 6.

К тому времени мясной бульон сварился. Мясо вынимаем, бульон традиционно процеживаем. Если вы уверены в том, что в бульон не попадут мелкие косточки, процеживать его необязательно.

Шаг 7.

Бульон ставим на умеренный нагрев, закладываем картофель и капусту. Если для супа используем капусту молодую, ее добавляем в суп через 10 минут после картофеля. Далее закладываем борщевую заправку, нарезанное небольшими кусочками мясо, убираем нагрев на минимум и томим буквально несколько минут.

Пока борщ томится пробуем на предмет соли, остроты, кислинки, специй. Добавляем всего недостающего. При приготовлении борща большое значение имеет качество овощей, степень их зрелости ну и время года конечно. Летние овощи очень быстро готовятся, осенние обладают сильным ароматом и целым букетом разных вкусов. Поэтому вкус борща каждый раз получается разный. Скажу так, что примерное понимание вкуса супа и необходимого количества специй приходит со временем и опытом.

Вдогонку посыпаем суп мелко нарубленным зубчиком чеснока, небольшим количеством свежей нарубленной зелени, накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем отдыхать на полчаса-час, если хватит выдержки.

..Но выдержки как правило не хватает, и заветную кастрюлю приходится вскрывать раньше времени, разливая ее содержимое по тарелкам и забеливая хорошей порцией сметаны 🙂

Бывают такие дни, когда я не добавляю ароматную заправку в суп, сегодня как раз такой день, в противном случае любая заправка из сала с чесноком из двух описанных ранее к этом рецепту борща прекрасно подойдет.

Как приготовить борщ с говядиной в мультиварке

Вашему вниманию предлагаю еще один классический рецепт борща с говядиной приготовленного в мультиварке. Рецепт очень простой в приготовлении с использованием самых простых ингредиентов. Процесс приготовления супа облегчает использование мультиварки. Мультиварку называют современным аналогом печки, потому как она способна держать стабильно низкую температуру долгое время, т.е. готовить в режиме томления.

Кроме того, борщ в мультиварке будем варить без добавления уксуса или лимонной кислоты. Подкислить свеклу естественным образом, а следовательно и сохранить яркий цвет борща нам поможет большое количество помидоров и томатной пасты, добавленных в борщевую заправку. Естественно, томатная паста должна быть хорошего качества.

Ингредиенты: 

На объем 4 литра воды нам понадобится:

  • Говядина на кости — 1,2 кг.;
  • Капуста — 300 гр. или четверть велка;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Свекла крупная — 1 шт.;
  • Помидоры мелкие — 5-6 шт.;
  • Томатная паста — 2 ст.ложки;
  • Масло растительное — 50 мл.;
  • Сахар — 1 ст.ложка;
  • Чеснок и зелень — по вкусу;
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Для начала приготовим заправку для борща. Наливаем растительное масло в чашу мультиварки, устанавливаем режим «Мультиповар» или режим «Жарка» на 20 минут.

Шаг 2.

В мультиварку закладываем порезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, обжариваем до полуготовности.

Шаг 3.

К моркови добавляем нарезанный кубиками лук. Зажарку обжариваем до золотистого цвета постоянно помешивая.

Шаг 4.

К овощам добавляем натертую на крупной терке или нарезанную соломкой свеклу и пережариваем постоянно помешивая пару минут минут.

Как сделать борщ красным без уксуса

Шаг 5.

Как уже говорилось ранее, красный цвет супа сохраняет кислота, и добудем мы ее из помидоров и томатной пасты, которые добавим в заправку для борща.

В тушеных овощах делаем углубление и вкладываем в него две столовые ложки томатной пасты и одну столовую ложку сахара. Пасту необходимо пережарить с сахаром в течение нескольких минут, затем смешать с остальными овощами.

Шаг 6.

К овощам добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим с остальными овощами в течение пяти-семи минут до готовности томатов и мягкости овощей. На приготовление зажарки в общей сложности у нас ушло 20 минут.

Шаг 7.

Выкладываем зажарку в отдельную миску. В этом рецепте мы не использовали уксус или лимонный сок, потому как кислоты от томатной пасты и помидоров достаточно для того чтобы свекла в составе зажарки сохранила свой яркий цвет.

Шаг 8.

В чашу для мультиварки закладываем мясо, заливаем водой так, чтобы уровень воды покрывал куски мяса. Устанавливаем режим «Суп» или режим «Тушение» на один час.

Шаг 9.

Через один час мясной бульон сварился. Снимаем с поверхности бульона накипь и добавляем одну столовую ложку соли, две порезанные кубиками картофелины и нарезанную соломкой одну четвертую велка капусты. Устанавливаем мультиварку на режим «Суп» или «Тушение» на один час.

Шаг 10.

Через 30 минут открываем мультиварку, добавляем приготовленную ранее зажарку со свеклой и специи (перец горошком, лавровый лист). Доливаем горячую воду до объема 4 литра. Доводим борщ до готовности в течение получаса до окончания работы программы.

Шаг 12.

За пару минут до окончания работы программы посыпаем суп мелко нарубленным чесноком и нарезанной свежей зеленью, например укропом.

Мясной борщ с говядиной в мультиварке готов! Посмотрите, какой он получился наваристый, насыщенно-красного цвета!

Борщ подаем с жирной сметаной, зеленью, черным хлебом с салом. К борщу можно приготовить и подать ароматную заправку из сала чеснока и укропа. Рецепт этой ароматной заправки вы узнаете, посмотрев видео рецепт от повара Василия Емельяненко о том, как приготовить Сибирский борщ на мясном бульоне.

Видео рецепт классического борща с говядиной

Ну и напоследок предлагаю посмотреть видео рецепт Сибирского борща с говядиной приготовленного по классическому рецепту известным поваром и кулинарным блогером Василием Емельяненко. В этом видео Василий делится интересными нюансами рецептуры и своими пропорциями ингредиентов, которые дают сбалансированный вкус супу, а так же делится рецептом заправки для борща из сала, чеснока и укропа, которая делает из обычного свекольника настоящий русский борщ.

Во всем мире борщ считается русским блюдом, хотя своим его считают и в Белоруссии и на Украине и других славянских государствах. Когда блюдо готовят на такой огромной территории, естественно что одного единого рецепта блюда существовать не может. Рецептов борща столько, сколько стран, регионов областей и семей, а так же поваров и хозяек на кухнях, и каждый уверен что его-то рецепт точно самый лучший. И в чем-то и они, и автор этого видео точно правы, потому как самый лучший борщ тот, который сейчас в этой или конкретно в вашей тарелке, потому как именно вы и есть автор этого произведения, ведь именно вы его приготовили 🙂

Надеюсь, данная статья была вам полезна, вы узнали что-то новое и для себя интересное. Готовьте с удовольствием и до встречи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 11

  • 22.01.2021 в 17:07
    Permalink

    Борщ — любимый суп в нашей семье. Но вот в последнее время я «разленилась» и готовлю его с борщевой заправкой, что заготавливаю с банках с осени. Тоже получается очень вкусно и время экономится. Но вот увидела у вас рецепт борща с фасолью, давно так не готовила. Спасибо за напоминание, завтра же буду готовить его по вашему рецепту.

    Ответ
    • 23.01.2021 в 05:14
      Permalink

      Вот с борщевой заправкой я как-то не дружна, хотя, думаю, подружиться стоит. Наверное, это очень удобно, собрать борщ по-быстрому, имея такую заправку. Таисия, спасибо за рекомендацию, приготовление борщевой заправки обязательно освою.

      Ответ
  • 23.01.2021 в 08:24
    Permalink

    Большое спасибо за рецепты! Очень красивые) попробую приготовить в мультиварке, надеюсь, у меня всё получится)

    Ответ
    • 24.01.2021 в 07:00
      Permalink

      Маргарита, да, в мультиварке борщ получается действительно насыщенный и наваристый ну и как следствие очень вкусный!

      Ответ
  • 24.01.2021 в 02:03
    Permalink

    Отличные рецепты борща с говядиной! Именно это я и искал. Только не думал, что столько вариантов в одном материале увижу. Спасибо Вам за труд. Буду завтра стряпать по вашим рекомендациям. Уверен, все получится как надо. Респект Вам от души.

    Ответ
  • 25.01.2021 в 09:09
    Permalink

    Красивые и по всей видимости вкусные рецепты. Люблю, когда не только вкусно написано, но и фотографии соответствующие. По Вашим рецептам хочется готовить и радовать семью вкусными борщами.

    Ответ
  • 27.01.2021 в 07:20
    Permalink

    Какой же аппетитный борщ у вас получился. Надо приготовить, люблю с салом и чесночком. Спасибо за ваш рецепт.

    Ответ
  • 27.01.2021 в 11:04
    Permalink

    Ух, какой на фото аппетитный борщец. Думаю и в жизни получится отличным по Вашему рецепту.

    Ответ
  • 27.01.2021 в 16:39
    Permalink

    Самый вкусный суп это борщ. Особенно нравится с чесночными понпушками. Всегда их пеку, когда борщ готовлю. Ест вся семья, ещё и добавки просят.

    Ответ
  • 30.01.2021 в 13:04
    Permalink

    Борщ то-ли украинский, то-ли кубанский — он всегда с необычным ароматом и безупречным вкусом. Все варианты рецептов приготовления этого супа знакомы, — вот только мультирка для меня в новинку. Спасибо за информацию.

    Ответ