Утка с яблоками и апельсинами запеченная в духовке — рецепты приготовления

Для меня утка с яблоками и апельсинами запеченная в духовке всегда ассоциируется с белым снегом, колючим морозцем, рождественскими бубенцами и праздничным настроением. Всем доброго времени суток, друзья! Сегодня готовим блюдо праздничное, именно по этой причине ему нужно уделить особое внимание.

Есть масса рецептов приготовления утятины но лучше классики, птицы запеченой в духовке с кисло-сладкими фруктами еще никто не придумал. Редко когда такая птичка доживает до середины застолья, отвлекая гостей от майонезных салатов своей аппетитно-румяной корочкой. Именно этим праздничным рецептом и хочу поделиться сегодня, потому как интересен он тем, что блюдо получается всегда, даже если вы абсолютный новичков в вопросах кулинарии. Для этого нужно всего лишь следовать описанным шагам, потому как процесс приготовления не быстрый и требует определенного усердия. Но результат вас определенно порадует и ваше праздничное блюдо станет гвоздем программы, а вы для гостей — изысканным кулинаром 🙂 И так, приступим..

Советы по выбору и приготовлению утки

Первым делом сформулируем несколько советов по выбору утки для запекания в духовке.

Продается утятина как правило на рынке и в магазинах. В магазине продают в основном птицу мясных пород. Тушка такой птички менее жирная и более мясистая. Кожица тоненька, а грудка более выпуклая, надутая. Птица мясных пород хороша для фарширования крупой, например гречкой с грибами или рисом с сухофруктами.

На рынке же чаще можно купить обычную утку, с желтоватой кожицей и внушительной прослойкой подкожного жира. Именно такая хороша для запекания в духовке с различными фруктами. Фрукты нейтрализуют запах утиного жира, делают мясо сочным и пряным.

  • Выбираем птицу молодую, весом до двух с половиной килограмм (2,5 кг.). Такой вес утка нагуливает за один сезон, соответственно это молодая птица.
  • Проверяем тушку на свежесть: она должна быть не липкая, пахнуть приятно, жирок должен быть светлого оттенка, не подветренный. Слегка надавливаем на грудку, мясо должно быть упругим и после надавливания принять прежнюю форму.
  • При обработке тушки удаляем все лишние перышки, волоски, пищевод из шеи (если он остался после некачественного потрошения), верхнюю часть крыльев (они как правило подгорают), лишний жир с брюшка (его можно добавить в другие блюда), и обязательно срезаем гуску целиком или вырезаем только сальную железу (об этом подробнее будет написано ниже в рецепте).
  • Перед основным приготовлением тушку желательно вымочить в рассоле из соли и сахара с добавлением пряностей и специй в течение минимум двух часов, а лучше целых суток. Такое купание избавит утиное мясо от специфического запаха и сделает нежнее.
  • Яблоки для фарширования птицы выбираем кислых и кисло-сладких осенних крепких сортов. Их кислый вкус будет отлично сочетаться с мясом птицы, а плотная текстура мякоти не позволит плодам превратиться в кашу. Апельсины очищаем от кожуры, потому как она дает горечь начинке.
  • Запекаем птицу в духовке при низкой температуре, не выше 160 градусов не менее трех часов. Такое томление в тихом режиме позволит мясу впитать в себя все вкусы и ароматы специй и фруктовой начинки, сделает утятину сочной и очень вкусной.

Вот такими незатейливыми советами по приготовлению утки хотела сегодня поделиться с вами, а теперь самое время приступить к приготовлению.

Утка с яблоками и апельсинами запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Для приготовления утки с яблоками и апельсинами нам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Небольшая утка 2 кг;
  • Яблоки крупные, кисло сладкие 2 штуки;
  • Апельсин 1 штука;

Ингредиенты для маринада:

  • Цедра с одного апельсина;
  • По 0,5 чайной ложки сухих трав розмарина и тимьяна;
  • 1 чайная ложка семян кориандра;
  • 2 чайные ложки сухого чеснока;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • смесь соли 2 ч. ложки и сахара 1 ч. ложки (смесь добавляем в маринад интуитивно);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • Для придания цвета (колера) фруктовый джем смешанный с вытопившимся утиным жиром и красным вином (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Осматриваем тушку на наличие лишних перышек и волосков. Отрезаем последнюю фалангу крыла, она суховата, там нет ни мяса ни жира. Зачищаем от лишних кусков жира, срезаем их с брюшка. Можно пройтись горелкой и опалить птицу от оставшихся после плохой очистки перьев и пуха:

Важно! Утиный жир не выбрасываем! Его можно заморозить или сразу перетопить и убрать в холодильник. Утиный жир очень ароматен, попробуйте пожарить на нем картошку, только не добавляйте слишком много! Картошка получается изумительно ароматной и вкусной! Любите домашнюю тушенку? Добавьте немного и туда. Жир придает особый аромат паштету из печени, или рийету. Рийет это тот же паштет, но из мяса и более грубой текстуры.

Шаг 2.

На хвостике утки имеется сальная (копчиковая) железа, как показано на фото. Её необходимо удалить. Если этого не сделать мы рискуем всего на всего испортить блюдо.

Аккуратно вырезаем ножом два маленьких желтеньких мешочка. При желании хвостик можно срезать целиком, но я, как правило, этого не делаю, потому как в компании гостей обязательно найдется кто-то, кто обожает лакомиться птичьими хвостиками 🙂

Шаг 3.

Обрабатываем тушку кипятком со всех сторон. Не нужно бояться что мы повредим кожу, этого не случится, так как кожа сама по себе очень жирная.

Шаг 4.

Вымачиваем тушку в рассоле из воды, с добавлением соли-сахара и специй не менее суток.

Совет! Вымачивать в рассоле необходимо не менее 24 часов, чтобы придать мясу мягкость и сочность и нейтрализовать неприятный запах. При отсутствии времени вымачиваем тушку минимум 2 часа.

Для рассола нам понадобится:

  • Вода 3 литра;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 шт. лаврового листа;

Остальные специи можно добавить по желанию:

  • 2 звездочки приправы Гвоздика;
  • 2 горошины горошка душистого;
  • по 0,5 ч. ложки сухого розмарина и тимьяна;
  • 1 ч. ложка семян кориандра;
  • розмарин тимьян и кориандр растираем в ступке до появления аромата.

Разводим в воде соль сахар и специи, опускаем в рассол тушку, ставим в прохладное место и забываем о ней на сутки. Рассол вытягивает из мяса остатки крови, эфирные масла специй растворенных в воде нейтрализуют специфический запах утятины и придают мясу неповторимый цитрусовый аромат. Волшебство, правда? Этот аромат дает сочетание трав розмарина тимьяна и кориандра, идеальное сочетание ароматов для мяса утки.

Шаг 5.

Через сутки вынимаем тушку из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Утиное мясо на этом этапе уже просаливается, маринуется, размягчается, приобретает пряный мускусный аромат. Теперь утка готова к дальнейшему запеканию.

Шаг 6.

Готовим маринад для утки на основе апельсиновой цедры. Ведь именно цедра, а не апельсиновый сок, как принято считать, придает утятине интенсивно цитрусовый аромат, и под воздействием высокой температуры во время запекания только усиливается. Снимаем цедру с одного апельсина. Это можно сделать с помощью обыкновенной мелкозубчатой терки.

Шаг 7.

Соединяем вместе все ингредиенты маринада, а именно: по 0,5 чайной ложки сухих трав розмарина и тимьяна, 1 чайную ложку зерен кориандра, 2 чайные ложки сухого чеснока, молотый черный перец по вкусу. Смесь трав необходимо размять в ступке.

Шаг 8.

Добавляем в маринад смесь соли 2 ч. ложки и сахара 1 ч. ложки (смесь добавляем интуитивно), цедру апельсина и 2 столовые ложки растительного масла. Маринад хорошо размешиваем. Если он слишком густой, можно добавить еще немного растительного масла.

Совет! В рассол и маринады всегда добавляйте смесь соли и сахара, а не просто соль. Именно смесь сладкого и соленого дает полноценный насыщенный вкус блюду.

Шаг 9.

Натираем маринадом тушку, легкими массирующими движениями с небольшим давлением, снаружи и внутри, оставляем подмариноваться на 10 минут.

Шаг 10.

Пока маринуется утка, подготовим фруктовую начинку: одно яблоко нарезаем кругляшками, другое дольками. Дольки яблок очищаем от сердцевины.

Шаг 11.

Апельсин, с которого сняли цедру, очищаем от кожуры, разделяем на дольки и добавляем к начинке из яблок. Можно конечно апельсин оставит в кожуре, но в этом случае начинка после запекания приобретет легкую горчинку.

Шаг 12.

Набиваем тушку яблочно-апельсиновой начинкой, укладывая в нее попеременно кусочки фруктов. Закалываем брюшко деревянной шпажкой или зубочистками. Если таковых не имеется — зашиваем брюшко ниткой.

Утка с яблоками и апельсинами запеченная в фольге

Шаг 13.

Мы не будем долго мариновать утку перед запеканием так как под воздействием высокой температуры во время запекания утиное мясо и так возьмет в себя все соки и ароматы фруктов и маринада. И в этом нам поможет пятислойный кокон из пергаментной бумаги и фольги, в который мы завернем тушку перед запеканием. Раскатываем и раскладываем два отреза фольги внахлест, на фольгу раскладываем крест накрест два отреза пергамента для запекания:

Шаг 14.

На пергамент укладываем яблоки нарезанные кругляшками и уж на них выкладываем тушку утки. Делаем такую яблочную подложку для того чтобы спинка тушки не подгорела.

Шаг 15.

Тушку утки укутываем слой за слоем сначала в два слоя пергаментной бумаги, затем в два слоя фольги. Желательно тушку завернуть еще и в пятый слой, слой фольги. В результате мы получаем вот такой многослойный кокон.

Шаг 16.

Ставим тушку в разогретую до 140-160 градусов духовку и забываем о ней на три часа. При такой температуре, в многослойной шубе, имея множество воздушных зазоров между слоями пергамента и фольги, утиное мясо прогревается очень медленно и бережно, впитывая в себя все ароматы фруктов специй и цитрусового маринада. В этом и состоит секрет приготовления удачной утки на праздничный стол 🙂

Шаг 17.

Через три часа в доме слышим знакомый аромат — аромат праздника! Вынимаем кокон из духовки, разрезаем и видим хорошо пропеченную, но не очень румяную утку. Теперь её надо заколеровать, придать ей румяный вид. Хорошей основой для колера служит самый обычный апельсиновый ждем смешанный с вытопившимся жиром и красным вином.

Я не всегда добавляю вино в колер, просто смешиваю джем с утиным жиром, этой смесью обмазываем тушку. Ставим противень в духовку еще на 20 минут.

На весь дом из кухни расходится умопомрачительный аромат. Аромат праздничного настроения! Это подрумянивается уточка в духовке. Её необходимо вынуть из духовки, прикрыть фольгой и дать отдохнуть минут 15. Ну а пока наша уточка остывает, пройдемся по процессу приготовления:

  • Тушку зачищаем от перьев, моем, срезаем хвостик, ошпариваем кипятком;
  • Замачиваем в рассоле из соли и специй минимум на 20 часов, а лучше на все 24 часа;
  • Готовим маринад из апельсиновой цедры, соли сахара и специй, в котором и подмаринуем утку в течение 10-15 минут;
  • Фаршируем тушку дольками апельсина и яблок, закалываем брюшко деревянной шпажкой;
  • Укутываем тушку в четырех-пяти слоях пергаментной бумаги и фольги. Запекаем в духовом шкафу при температуре 140-160 градусов не менее трех часов;
  • Через три часа разрезаем кокон из пергамента и фольги и покрываем тушку глазурью из смеси утиного жира и цитрусового джема. Джем можно заменить жидким медом. Ставим в духовку еще на 15-20 минут.

Ну вот, наша праздничная уточка с апельсином и яблоками готова! Она получилась очень румяной и источает невероятный аромат. Выкладываем ее на красивое блюдо и подаем на праздничный стол. Уверена, что ваши старания и приготовленное блюдо по достоинству оценят ваши родные и близкие  😉

Видео рецепт утки с яблоками и апельсинами запеченной в духовке в рукаве

Утку с яблоками и апельсинами можно запечь не только в фольге, но и в рукаве для запекания. Рукав для запекания, или как его еще называют пекарский рукав, дает массу преимуществ в приготовлении различных блюд, а запеченное в нем мясо или птица всегда получаются очень сочными и вкусными.

Для приготовления блюда нужно совсем немного: тушка птицы, пара апельсинов, яблоки или айва, набор специй по вашему вкусу т рукав для запекания.

В этом рецепте главное не набор специй, а сама отточенная и проверенная временем методика исполнения, которая поможет приготовить сочную и вкусную утку даже абсолютному новичку в вопросах кулинарии.

Соусы к утке запеченной в духовке

Недостаточно просто приготовить утку, ее нужно еще и правильно подать и приправить подходящим соусом, чтобы блюдо имело законченный вид и гармоничный вкус.

Можно конечно полить её соевым соусом или каким-нибудь покупным, но любой гурман вам скажет: не надо портить блюдо! Чтобы получить от него максимум удовольствия, соус нужно подобрать и сварить в домашних условиях.

Вариантов соусов очень много и все зависит от ваших личных предпочтений. На мой вкус к этому блюду лучше всего подходят кисло сладкие ягодные соусы и соусы на основе апельсина с добавлением небольшого количества чеснока. Пару таких простых рецептов и хочу представить на ваш суд:

Рецепт ягодного соуса для утки с клюквой и брусникой

Этот соус понравится тем, кто любит лесные ягоды, их аромат и природную кислинку. Соусы на основе лесных ягод придают блюду пикантность и очень выгодно подчеркивают и дополняют вкус утиного мяса.

Ингредиенты:

  • ягоды клюквы или брусники 200 гр (Можно соединить два сорта ягод. Клюква кислее брусники, поэтому мёда нужно добавить чуть больше);
  • соль и сахар щепотка другая;
  • гвоздика 2 звездочки;
  • корица, кориандр — по трети ч. ложки;
  • мёд жидкий светлый 1-2 ст. ложки;
  • молотый душистый перец по вкусу;
  • 3-4 ст.ложки вина красного, сухого. Вино должно быть именно сухое, потому как в полусладкое что-то такое добавляют, что не дает соусу загустеть. Вино можно заменить водой.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Ягоды брусники и клюквы, предварительно промытые и очищенные от мусора выкладываем на сковороду с вытопившимся в процессе запекания утки жиром.

Шаг 2.

Тушим ягоды на сковороде в утином жире на среднем нагреве до выделения ягодного сока.

Шаг 3.

Добавляем мёд, сахар и соль, специи, вино по желанию или воду, продолжаем тушить на медленном огне, постоянно помешивая. На этом этапе очень важно не отходить от сковороды и не упустить момент загустения.

Шаг 4.

Как только соус загустел снимаем с огня, добавляем молотый душистый перец. Немного остужаем перед подачей с блюдом.

Наш ягодный соус для утки с клюквой и брусникой готов! Подавать его лучше слегка теплым. Так он вкуснее.

Нарезаем кусочки запеченной утки, поливаем соусом и подаем гостям. Этот соус хорош в подаче к блюдам не только из мяса утиного, но и красного мяса, птицы и рыбы. Приятного аппетита!

Соус для утки из апельсинов 

Состав и как готовить:

  • вытопленный жир и сок с утки 5-7 ст. ложек, можно больше
  • чеснок один зубчик
  • сок одного апельсина
  • 1 ст. ложка сока лимона
  • мёд 2 ст. ложки
  • соль щепотка
  • корица щепотка
  • крахмал 1 ч. ложка
  • холодная вода 50 мл

В сотейник вливаем утиный жир и сок, мелко рубим чеснок и припускаем его в утином жире на медленном огне, добавляем сок апельсина, сок лимона, корицу, соль, мёд, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Процеживаем через сито, переливаем опять в сотейник и затягиваем, помешивая на медленном огне, крахмалом растворенным в холодной воде. Соус загустел? Выключаем, немного остужаем. Можно попробовать и добавить те или иные ингредиенты, чтобы получить желаемый вкус: сок лимона для кислоты, еще кусочки апельсина (без белых плёночек) для насыщенности или мёда для сладости.

Приготовление соусов история довольно интуитивная, а потому перечень ингредиентов и способ приготовления зависит от вкуса и личных предпочтений и может к примеру основываться только лишь на личном опыте.

Как подать утку на праздничный стол

Вариантов подачи блюда на праздничный стол великое множество и зависит от предпочтения хозяйки. Например после приготовления утку можно красиво выложить на блюдо, украсив фруктами и зеленью и показать гостям.

После разделать тушку, уложить на блюдо, полить соусом и поставить в центр стола чтобы каждый мог взять себе понравившийся кусочек.

Можно разделать сразу и выложить порционно каждому. Кто-то предпочитает утиное мясо без соусов, поэтому соус или несколько соусов можно подать отдельно, в центр стола или каждому порционно. А можно просто выставить на красивом блюде в центр стола и разделать ее уже на месте, в присутствии гостей!

Вот такими несложными проверенными временем рецептами приготовления утки с яблоками и апельсинами в духовке хотела поделиться сегодня с вами, дорогие друзья!

Для оформления меню праздничного стола вам может понравиться подборка классических рецептов салата Оливье и простых рецептов аппетитной закуски из шампиньонов фаршированных курицей и сыром.

А далее можно вернуться к началу статьи и порадовать своих домочадцев и гостей великолепным праздничным блюдом, пожелать всем счастья, любви, здоровья и отличного настроения!

Надеюсь, статья была вам хоть чем-то полезна и вы заберете ее с собой. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита и до встречи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 9

  • 10.01.2020 в 06:51
    Permalink

    Очень подробно описано приготовление, спасибо за это! Утку готовлю не часто и хочется, если уж взялась приготовить, сделать максимально вкусно. С вашей инструкцией это получиться легко и просто.

    Ответ
    • 10.01.2020 в 10:32
      Permalink

      Ольга, рецепт проверенный временем и мной. Получится, даже не сомневайтесь!

      Ответ
  • 13.01.2020 в 11:13
    Permalink

    Очень аппетитная утка на фото, хочется точно также приготовить, но у нас с утками проблема, в продаже что-то никогда их не видела, а своих не держим.

    Ответ
  • 13.01.2020 в 18:17
    Permalink

    Интересный соус для утки из клюквы и брусники не слышал про такой. Теперь обязательно попробуем.

    Ответ
  • 20.01.2020 в 19:47
    Permalink

    Очень понравилась статья, потому что здесь не просто рецепт, но и советы о том, как выбрать подходящую уточку. У меня как раз с этим проблемы ) Спасибо!

    Ответ
  • 04.02.2020 в 17:48
    Permalink

    Когда-то в молодости решилась приготовить утку, блюдо не получилось и с тех пор ни разу не бралась за нее. Но ваша статья и аппетитные фотографии вдохновили меня повторить этот подвиг. Уверена, что ваши советы помогут получить такой же замечательный результат, как и у вас. Спасибо.

    Ответ
  • 22.02.2020 в 21:30
    Permalink

    Мы как-то готовили утку на Новый год, она пахла рыбой, после этого никогда не брала. Утка продукт на любителя, не все ее едят, мне понравился рецепт с яблоками.

    Ответ
  • 25.02.2020 в 10:14
    Permalink

    Утка получилась очень аппетитной. Мы обычно готовим с яблока, апельсином или с лимоном. В следующий раз попробуем приготовить с клюквой и брусникой. Хорошая подборка рецептов.

    Ответ
  • 09.06.2020 в 17:09
    Permalink

    Спасибо за хороший рецепт утки. А про соуса для утки вообще нет слов, обязательно попробую.

    Ответ