Утка с яблоками и апельсинами в духовке — рецепт мягкой и сочной утки

Для меня запах утки запеченой в духовке с яблоками всегда ассоциируется с белым снегом, колючим морозцем, рождественскими бубенцами и праздничным настроением. Всем доброго времени суток, друзья! Сегодня готовим блюдо праздничное, именно по этой причине ему нужно уделить особое внимание.

Есть масса рецептов приготовления утятины но лучше классики, птицы запеченой в духовке с кисло-сладкими фруктами еще никто не придумал. Редко когда такая птичка доживает до середины застолья, отвлекая гостей от майонезных салатов своей аппетитно-румяной корочкой. Именно этим праздничным рецептом и хочу поделиться сегодня, потому как интересен он тем, что блюдо получается всегда, даже если вы абсолютный новичков в вопросах кулинарии. Для этого нужно всего лишь следовать описанным шагам, потому как процесс приготовления не быстрый и требует определенного усердия. Но результат вас определенно порадует и ваше праздничное блюдо станет гвоздем программы, а вы для гостей — изысканным кулинаром 🙂 И так, приступим:

Утка с яблоками и апельсинами в духовке — пошаговый рецепт:

Предлагаю вашему вниманию самый вкусный рецепт приготовления утки с яблоками и апельсинами в духовке. Как я уже говорила, это блюдо готовится на праздничный стол. Но не все решаются на такой кулинарный подвиг, потому как по незнанию утятина часто получается жесткой после запекания в духовке, поэтому я предлагаю гарантированно удачный способ приготовления при двух обязательных условиях:

  1. Тушку предварительно вымачиваем в рассоле из соли сахара и специй не менее 24 часов, чтобы избавить мясо от неприятного запаха.
  2. Перед финальным приготовлением в духовке укутываем тушку в кокон из как минимум четырех, а лучше пяти слоев пергаментной бумаги и фольги. Запекаем при температуре не выше 160 градусов не менее трех часов.

Ингредиенты:

  • Небольшая утка 2 кг;
  • Яблоки крупные, кисло сладкие 2 штуки;
  • Апельсин 1 штука;

Ингредиенты для маринада:

  • Цедра с одного апельсина;
  • По 0,5 чайной ложки сухих трав розмарина и тимьяна;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 2 чайные ложки сухого чеснока;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • смесь соли 2 ч. ложки и сахара 1 ч. ложки (смесь добавляем в маринад интуитивно);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • Для придания цвета (колера) фруктовый джем смешанный с вытопившимся утиным жиром и красным вином (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Осматриваем тушку на наличие лишних перышек и волосков. Отрезаем последнюю фалангу крыла, она суховата, там нет ни мяса ни жира. Зачищаем от лишних кусков жира, срезаем их с брюшка. Можно пройтись горелкой и опалить птицу от оставшихся после плохой очистки перьев и пуха:

Важно! Утиный жир не выбрасываем! Его можно заморозить или сразу перетопить и убрать в холодильник. Утиный жир очень ароматен, попробуйте пожарить на нем картошку, только не добавляйте слишком много! Картошка получается изумительно ароматной и вкусной! Любите домашнюю тушенку? Добавьте немного и туда. Жир придает особый аромат паштету из печени, или рийету. Рийет это тот же паштет, но из мяса и более грубой текстуры.

Шаг 2.

На хвостике утки имеется копчиковая железа, как показано на фото. Её необходимо удалить. Если этого не сделать мы рискуем всего навсего испортить блюдо.

Аккуратно вырезаем ножом два маленьких желтеньких мешочка. Расписываю подробно, потому как не все в курсе данной темы:

Шаг 3.

Обрабатываем тушку кипятком со всех сторон. Не нужно бояться что мы повредим кожу, этого не случится, так как кожа очень жирная.

Шаг 4.

Вымачиваем тушку в рассоле из воды, с добавлением соли-сахара и специй не менее суток.

Совет! Вымачивать в рассоле необходимо не менее 24 часов, чтобы придать мясу мягкость и сочность и нейтрализовать неприятный запах.

Для вымачивания нам понадобится:

  • Вода 3 литра;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 2 звездочки приправы Гвоздика;
  • 2 горошины горошка душистого;
  • 4 шт. лавровых листа;
  • по 0,5 ч. ложки сухого розмарина и тимьяна;
  • 1 ч. ложка кориандра сухого;
  • Розмарин тимьян и кориандр растираем в ступке до появления аромата:

Разводим в воде соль сахар и специи, опускаем в рассол тушку, ставим в прохладное место и забываем о ней на сутки. Рассол вытягивает из мяса остатки крови, эфирные масла специй растворенных в воде нейтрализуют специфический запах утятины и придают мясу неповторимый цитрусовый аромат. Волшебство, правда? Этот аромат дает сочетание трав розмарина тимьяна и кориандра, идеальное сочетание ароматов для мяса утки.

Шаг 5.

Через сутки вынимаем тушку из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Утиное мясо на этом этапе уже просаливается, маринуется, размягчается, приобретает пряный мускусный аромат. Теперь утка готова к дальнейшему запеканию.

Шаг 6.

Готовим маринад для утки на основе апельсиновой цедры. Ведь именно цедра, а не апельсиновый сок, как принято считать, придает утятине интенсивно цитрусовый аромат, и под воздействием высокой температуры во время запекания только усиливается. Снимаем цедру с одного апельсина. Это можно сделать с помощью обыкновенной мелкозубчатой терки.

Шаг 7.

Соединяем вместе все ингредиенты маринада, а именно: по 0,5 чайной ложки сухих трав розмарина и тимьяна, 1 чайную ложку зерен кориандра, 2 чайные ложки сухого чеснока, молотый черный перец по вкусу. Смесь трав необходимо размять в ступке.

Шаг 8.

Добавляем в маринад смесь соли 2 ч. ложки и сахара 1 ч. ложки (смесь добавляем интуитивно), цедру апельсина и 2 столовые ложки растительного масла. Маринад хорошо размешиваем. Если он слишком густой, можно добавить еще немного растительного масла.

Совет! В рассол и маринады всегда добавляйте смесь соли и сахара, а не просто соль. Именно смесь сладкого и соленого дает полноценный насыщенный вкус блюду.

Шаг 9.

Натираем маринадом тушку, легкими массирующими движениями с небольшим давлением, снаружи и внутри, оставляем подмариноваться на 10 минут.

Шаг 10.

Пока маринуется утка, подготовим фруктовую начинку: одно яблоко нарезаем кругляшками, другое дольками.

Шаг 11.

Апельсин, с которого сняли цедру, очищаем, разделяем на дольки, и добавляем к начинке из яблок.

Шаг 12.

Набиваем тушку яблочно-апельсиновой начинкой. Закалываем брюшко деревянной шпажкой.

Приготовление утки в духовке с яблоками и апельсинами (в фольге)

Шаг 13.

Мы не будем долго мариновать утку перед запеканием так как под воздействием высокой температуры во время запекания утиное мясо и так возьмет в себя все соки и ароматы фруктов и маринада. И в этом нам поможет пятислойный кокон из пергаментной бумаги и фольги, в который мы завернем тушку перед запеканием. Раскатываем и раскладываем два отреза фольги внахлест, на фольгу раскладываем крест накрест два отреза пергамента для запекания:

Шаг 14.

На пергамент укладываем яблоки порезанные кругляшками, на них выкладываем тушку утки:

Шаг 15.

Укутываем слой за слоем сначала в пергамент, потом в фольгу. Желательно завернуть еще и в пятый слой, слой фольги. В результате мы получаем вот такой многослойный кокон:

Шаг 16.

Ставим тушку в разогретую духовку на температуру 160 градусов и забываем о ней на три часа. При такой температуре, в многослойной шубе, имея множество воздушных зазоров между слоями пергамента и фольги, утиное мясо прогревается очень медленно и бережно, впитывая в себя все ароматы фруктов специй и цитрусового маринада. В этом и состоит секрет приготовления удачной утки на праздничный стол 🙂

Шаг 17.

Через три часа в доме слышим знакомый аромат..вынимаем кокон из духовки, разрезаем и видим хорошо пропеченную, но не очень румяную утку. Теперь её надо заколеровать, придать ей румяный вид. Хорошей основой для колера служит самый обычный апельсиновый ждем смешанный с вытопившимся жиром и красным вином.

Я не всегда добавляю вино в колер, просто смешиваю джем с утиным жиром, этой смесью обмазываем тушку. Ставим в духовку еще на 20 минут:

На весь дом из кухни расходится умопомрачительный аромат. Аромат праздничного настроения! Это подрумянивается уточка в духовке. Её необходимо вынуть, прикрыть фольгой и дать отдохнуть минут 15. Ну вот, наша праздничная утка готова. Теперь её можно подавать гостям!

Рецепты соусов для утки из клюквы брусники и апельсинов

Недостаточно просто приготовить утку, ее нужно еще и правильно подать и приправить подходящим соусом, чтобы блюдо имело законченный вид и гармоничный вкус. Можно конечно полить её соевым соусом или каким-нибудь покупным, но любой гурман вам скажет: не надо портить блюдо! Чтобы получить от него максимум удовольствия, соус нужно подобрать и сварить в домашних условиях.

Вариантов соусов очень много и все зависит от ваших личных предпочтений. На мой вкус к этому блюду лучше всего подходят кисло сладкие ягодные соусы и соусы на основе апельсина с добавлением небольшого количества чеснока. Пару таких простых рецептов и хочу представить на ваш суд:

Рецепт ягодного соуса для утки с клюквой и брусникой

Ингредиенты и процесс приготовления:

  • ягоды клюквы или брусники 200 гр (Можно соединить два сорта ягод. Клюква кислее брусники, поэтому мёда нужно добавить чуть больше)
  • соль щепотка другая
  • гвоздика 2 звездочки
  • корица, кориандр — по трети ч. ложки
  • мёд жидкий светлый 1-2 ст. ложки
  • молотый душистый перец по вкусу
  • 3-4 ст.ложки вина красного, сухого. Вино должно быть именно сухое, потому как в полусладкое что-то такое добавляют, что не дает соусу загустеть. Вино можно заменить водой.

Тушим ягоды на сковороде в утином жире, оставшемся от запекания утки, до выделения сока. Добавляем мёд, сахар и соль, специи, вино по желанию или воду, продолжаем тушить на медленном огне, помешивая. Снимаем с огня, добавляем молотый душистый перец. Остужаем. Соус готов. Подавать его лучше слегка теплым. Так он вкуснее.

Соус для утки из апельсинов 

Состав и как готовить:

  • вытопленный жир и сок с утки 5-7 ст. ложек, можно больше
  • чеснок один зубчик
  • сок одного апельсина
  • 1 ст. ложка сока лимона
  • мёд 2 ст. ложки
  • соль щепотка
  • корица щепотка
  • крахмал 1 ч. ложка
  • холодная вода 50 мл

В сотейник вливаем утиный жир и сок, мелко рубим чеснок и припускаем его в утином жире на медленном огне, добавляем сок апельсина, сок лимона, корицу, соль, мёд, хорошо перемешиваем, доводим до кипения. Процеживаем через сито, переливаем опять в сотейник и затягиваем, помешивая на медленном огне, крахмалом растворенным в холодной воде. Соус загустел? Выключаем, немного остужаем. Можно попробовать и добавить те или иные ингредиенты, чтобы получить желаемый вкус: сок лимона для кислоты, еще кусочки апельсина (без белых плёночек) для насыщенности или мёда для сладости.

Приготовление соусов история довольно интуитивная, а потому перечень ингредиентов и способ приготовления зависит от вкуса и личных предпочтений и может к примеру основываться только лишь на личном опыте.

Как подать утку на праздничный стол

Вариантов подачи блюда на праздничный стол великое множество и зависит от предпочтения хозяйки. Например после приготовления утку можно красиво выложить на блюдо, украсив фруктами и зеленью и показать гостям. После разделать тушку, уложить на блюдо, полить соусом и поставить в центр стола чтобы каждый мог взять себе понравившийся кусочек.

Можно разделать сразу и выложить порционно каждому. Кто-то предпочитает утиное мясо без соусов, поэтому соус или несколько соусов можно подать отдельно, в центр стола или каждому порционно. А можно просто выставить на красивом блюде в центр стола и разделать ее уже на месте, в присутствии гостей!

Как правильно выбрать утку для запекания в духовке

Ну и напоследок, давайте сформулируем несколько советов, как же все-таки правильно выбрать утку для запекания в духовке. Продается утятина как правило на рынке, но и на прилавках магазина можно найти подходящий экземпляр. В магазине продают в основном птицу мясных пород, например породы Мулард и индо уток. Они менее жирные и более мясистые. Кожица тоненька, а грудка более выпуклая, надутая. Птица мясных пород хороша для фарширования крупой, например гречкой с грибами или рисом с сухофруктами.

На рынке же чаще можно купить обычную утку, с желтоватой кожицей и внушительной прослойкой подкожного жира. Именно такая хороша для запекания в духовке с различными фруктами. Фрукты нейтрализуют запах утиного жира, делают мясо сочным и пряным. Выбираем птицу молодую, весом до двух с половиной килограмм. Такой вес утка нагуливает за один сезон, соответственно это молодая птица.

Проверяем тушку на свежесть: она должна быть не липкая, пахнуть приятно, жирок должен быть светлого оттенка, не подветренный. Слегка надавливаем на грудку, мясо должно быть упругим и после надавливания принять прежнюю форму. По собственному опыту могу сказать, что на компанию из пяти-шести человек вполне достаточно тушки весом до двух с половиной килограмм, потому как на праздничном столе обилие блюд имеет место быть.

А далее можно вернуться к началу статьи и порадовать своих домочадцев и гостей великолепным праздничным блюдом и пожелать всем счастья, любви, здоровья и отличного настроения! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 12 часов

Майя

0
Комментарии: 16Публикации: 19Регистрация: 04-03-2019

Комментариев к статье: 8

  • 10.01.2020 в 06:51
    Ссылка

    Очень подробно описано приготовление, спасибо за это! Утку готовлю не часто и хочется, если уж взялась приготовить, сделать максимально вкусно. С вашей инструкцией это получиться легко и просто.

    Ответ
    • 10.01.2020 в 10:32
      Ссылка

      Ольга, рецепт проверенный временем и мной. Получится, даже не сомневайтесь!

      Ответ
  • 13.01.2020 в 11:13
    Ссылка

    Очень аппетитная утка на фото, хочется точно также приготовить, но у нас с утками проблема, в продаже что-то никогда их не видела, а своих не держим.

    Ответ
  • 13.01.2020 в 18:17
    Ссылка

    Интересный соус для утки из клюквы и брусники не слышал про такой. Теперь обязательно попробуем.

    Ответ
  • 20.01.2020 в 19:47
    Ссылка

    Очень понравилась статья, потому что здесь не просто рецепт, но и советы о том, как выбрать подходящую уточку. У меня как раз с этим проблемы ) Спасибо!

    Ответ
  • 04.02.2020 в 17:48
    Ссылка

    Когда-то в молодости решилась приготовить утку, блюдо не получилось и с тех пор ни разу не бралась за нее. Но ваша статья и аппетитные фотографии вдохновили меня повторить этот подвиг. Уверена, что ваши советы помогут получить такой же замечательный результат, как и у вас. Спасибо.

    Ответ
  • 22.02.2020 в 21:30
    Ссылка

    Мы как-то готовили утку на Новый год, она пахла рыбой, после этого никогда не брала. Утка продукт на любителя, не все ее едят, мне понравился рецепт с яблоками.

    Ответ
  • 25.02.2020 в 10:14
    Ссылка

    Утка получилась очень аппетитной. Мы обычно готовим с яблока, апельсином или с лимоном. В следующий раз попробуем приготовить с клюквой и брусникой. Хорошая подборка рецептов.

    Ответ

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля